home *** CD-ROM | disk | FTP | other *** search
/ The Melting Pot 2.0 / The Melting Pot 2.0.iso / food / poultry / salt_bak.ed < prev    next >
Text File  |  1995-09-27  |  2KB  |  45 lines
  1. Newsgroups: rec.food.recipes
  2. From: robert.foster@nashville.com (Robert Foster)
  3. Subject: Rock Salt Chicken
  4. Date: Tue, 18 Jul 1995 02:29:33 GMT
  5. Message-ID: <3uf6ad$eds_009@woodhead.cts.com>
  6.  
  7.  
  8. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v8.02
  9.  
  10.       Title: Salt Baked Chicken
  11.  Categories: Chinese, Poultry
  12.       Yield: 4 servings
  13.  
  14.       3 lb Fryer
  15.       6 lb Rock salt
  16.            Parchment paper
  17.     1/4 c  Peanut oil
  18.       1 ts Salt
  19.       3 tb Dark soy sauce
  20.       1    Whole star anise
  21.       2 tb Sherry
  22.       1 tb Fresh ginger, minced
  23.       1 tb Garlic, minced
  24.       2    Green onions, chopped
  25.  
  26.   Preparation:  Wash chicken & pat dry.  Swab cavity with sherry; stuff with
  27.   ginger, garlic & green onions; seal with clip or string. Rub outside of
  28.   chicken with dark soy sauce; allow to stand until soy sauce is absorbed.
  29.   Wrap chicken in 3 layers of parchment paper, tie with string, coat outer
  30.   layer with peanut oil.
  31.  
  32.   Baking:  In wok or large pot, heat rock salt, stirring periodically, until
  33.   it begins to brown.  Place wrapped chicken in rock salt, spooning some salt
  34.   around sides & over top. Cook for about 10 minutes. Turn over chicken,
  35.   cover with rock salt (but always have at least 2" layer of salt under
  36.   chicken) & cook for another 10 minutes. This cooking time will give a
  37.   moist, slightly underdone chicken.  Increase baking time to 15 minutes on
  38.   each side, for well done.
  39.  
  40.   Remove chicken from salt; strip off paper; allow to stand for 15 minutes to
  41.   cool & congeal juices.  Cut in half, then into bite-size pieces. Serve with
  42.   soy dip.
  43.  
  44.  
  45.